Fritto di broccoli in pastella

broccolo in pastella
broccoli fritti in pastela
Fritto di broccoli in pastella! Di nuovo con un’altra ricetta che ha per protagonista lo splendido broccolo romanesco. Questo è un piatto che nella tradizione romana, ma anche di tutto il Lazio, non può mancare sulla tavola della vigilia, insieme a tutti gli altri fritti che gli fanno ottima compagnia.
Preparatevi a friggerne tanti… perché mentre state cucinando spariscono a vista d’occhio!

La ricetta che vi propongo prevede la pastella di Ada Boni, che conferisce una croccantezza e una delicatezza straordinarie!

 

broccolo fritto_600

 

Broccolo romanesco

4 cucchiai di farina

1 bicchiere di acqua fredda

2 cucchiai di olio

2 albumi montati a neve

sale qb

Ingredienti... fino a esaurimento scorte!

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Preparazione

Per la pastella: Mettere la farina in una ciotola capiente e stemperarla per mezzo di una forchetta con acqua fredda sufficiente fino a ottenere un composto liscio e non troppo denso. Non lavorare troppo per non conferirle elasticità. Lasciarla riposare un poco e poi aggiungere un pizzico di sale, l’olio e, al momento di friggere, gli albumi montanti a neve. Mescolare molto delicatamente per non smontare le chiare.

Lavare e dividere in cimette il broccolo. Lessarlo in abbondante acqua salata lasciandolo piuttosto duro di cottura e farlo raffreddare. Prendere un po’ di cimette alla volta, passarle nella pastella e friggerle fino a che avranno preso un bel colore dorato. 

 

 

 

 

 

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Appassionata di cucina e tradizioni curo le mie passioni su Lazio Gourmand e Chez Entity.

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