Ravioli dolci fritti con ricotta e cannella! La ricetta dei ravioli dolci con ricotta e cannella è della mia memoria, niente di scritto, niente libri. Solo così: per rifarla chiudo gli occhi e mi rivedo bambina nel tinello della cucina con mia madre e mia sorella. E’ il periodo di Carnevale. Avevamo all’epoca un tavolo di formica verde con la “spianatora” e il matterello incorporati. Si sfilavano dalla sede, si mettevano sul tavolo. E in un magico gioco di uova e farina…nasceva la sfoglia. Mia madre con la sfoglia era vera maestra. Ne preparava così grandi che per farle asciugare le metteva su una tovaglia sul lettone…. E quando era Carnevale cominciavo a fare la solfa: “Mamma mi prepari i ravioli fritti con la ricotta?” Già, non chiedevo frappe e castagnole… il mio debole erano proprio i ravioli. Perché ero anche io parte attiva nella ricetta…. Mamma preparava e stendeva la sfoglia, Teresa, mia sorella preparava il ripieno (… e metà se lo mangiava mentre lo preparava!) e io facevo i cerchietti di pasta con il bicchiere. E così potevo dire a papà: “Li ho fatti anche io!!”
Sembra passata una vita… o forse è passata! E così vi propongo i ravioli di ricotta e cannella della mia famiglia. Non so l’origine. So che a Roma e dintorni si preparava da sempre. Oggi un po’ meno, lasciando il posto a preparazioni più sofisticate. Ma le persone della mia generazione, che erano bambine negli anni Sessanta, se la ricordano sicuramente. Di versioni per il ripieno a casa mia se ne sono preparate diverse, a seconda di quello che ci stava in casa: ricotta, cacao, zucchero e cannella; ricotta, polvere di caffé, cannella e liquore Strega (1 bottiglia a casa ce ne stava sempre!), o la versione che vi propongo in questa ricetta, più classica come ingredienti.
E allora facciamola conoscere anche alle generazioni più giovani!
Per la pasta sfoglia:200 g di farina 00 – 2 uova 1 cucchiaio di olio evo – 2 cucchiai di zucchero
Per il ripieno:
200 g di ricotta romana – 1 bicchierino di alchermes – cannella quanto basta – 2 cucchiai di zucchero
Inoltre: olio di semi di arachidi per friggere e zucchero a velo per guarnire
Preparazione dei ravioli dolci con ricotta e cannella
Deporre la farina a fontana. Al centro mettere le uova, l’olio e lo zucchero. Con una forchetta cominciare a sbattere un po’ le uova e incorporare pian piano la farina. Lavorare energicamente fino a formare l’impasto (come quando si fa la pasta fatta in casa). Formare una palla, coprire con un piatto e lasciare riposare una mezz’ora circa.
Stendere l’impasto con il matterello. Nel frattempo mescolare la ricotta con lo zucchero, l’alchermes e la cannella.
Con una tazza, un bicchiere, o con un coppapasta ritagliare la pasta. Riempire ogni cerchio con la ricotta condita. Richiudere e sigillare bene i bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
Scaldare abbondante olio di semi e friggere i ravioli. Scolare su carta assorbente e cospargerli di zucchero, o zucchero a velo.
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Grazie devo rileggere tutto grazie anche per i ravioli bacio
Buona sera
Preparerò questa ricetta per un lavoro universitario. vorresti avere più informazioni storiche su questa ricetta?
Quindi posso sostenere gli alchermes? Qui in Brasile non l’ho trovato.
Grazie
Perdona il mio italiano.
Buonissimi!!!
Cercavo da tempo la ricetta dei ravioli alla ricotta, questi mi hanno ricordato il sapore di quelli che faceva mia madre… Grazie per la ricetta!!
Grazie anche per aver condiviso quel bel momento di vita famigliare. Da me li preparava mia nonna che viveva nel viterbese e in famiglia ne siamo golosi tutti. Io ho sempre e solo partecipato mangiando 🙂 ed è ora di coccolare i miei genitori facendogli una bella sorpresa.
Un saluto