Anche la pasta ripiena si esalta con il sugo all’amatriciana. Provate a inserirlo all’interno di ravioli, seguendo passo passo la ricetta che segue. Una fonduta di pecorino per completare il tutto: scegliete voi se metterla alla base del piatto o sopra i ravioli. In ogni caso vi regalerà un piatto veramente deilzioso e… gourmand!
Per il ripieno – Guanciale 100 g – Pomodori pelati 400 g – Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio – Pecorino 75 g – peperoncino 1 – agar-agar 3 g Per la pasta all’uovo – Uova intere 2 – Tuorli 6 – Farina tipo 1 500 g – olio extravergine 15 ml
Preparate la pasta all’uovo con gli ingredienti elencati.
Per il sugo seguite la stessa procedura che trovate qui, a differenza del guanciale che non va rimesso nella salsa ma va tenuto da parte per decorazione e il pecorino va aggiunto direttamente nel sugo.
Aggiungete i tre g di agar-agar, mescolate con cura con una frusta e poi fate raffreddare la salsa. Con questo composto riempite delle semisfere in silicone da tenere in freezer fino a completa gelificazione.
Stendete la pasta all’uovo e con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm.
Inserite le semisfere di amatriciana all’interno dei dischi e sigillate con albume formando una mezzaluna.
Tenete i ravioli in freezer fino al momento della cottura.
Per la fonduta sciogliete a fuoco lento 30 g di pecorino con un poco di latte fino a formare una crema.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione, scolateli e conditeli con la fonduta di pecorino e il guanciale messo da parte.
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