I supplì all’amatriciana sono una variante dei supplì classici nelle friggitorie della capitale. Stanno prendendo sempre più consenso e richiesta e oggi si trovano molto spesso nelle pizzerie romane. Noi ve li proponiamo nella nostra versione casalinga.
– Riso Arborio 500 g
– Pecorino grattugiato 100 g
– Sugo all’amatriciana
– olio di semi di arachidi per la frittura
– 2 albumi
– pangrattato q.b.
Il sugo va preparato con le stesse modalità e quantità che trovate nei bucatini all’amatriciana, con la differenza che il guanciale va tagliato a dadini più piccoli e lasciato nella salsa e per renderla più liquida è stato aggiunto un brodo vegetale preparato con solo sedano, carota e cipolla, fatto bollire fino a sfruttare i profumi delle verdure e poi filtrato.
Aggiungete un poco alla volta il brodo, portate a cottura il riso.
A fuoco spento mantecate col pecorino grattugiato.
Stendete in riso in un vassoio e lasciatelo raffreddare.
Formate i classici supplì, passateli nel pangrattato e metteteli nel freezer per circa 30 minuti.
Togliete i supplì dal freezer, avvolgeteli prima nell’albume leggermente sbattuto e poi di nuovo nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante olio alla temperatura di circa 170°
Print 
PDF
Ultimi post di sabrina tocchio (vedi tutti)
- La vignarola in quattro cotture - 1 maggio 2023
- Zuppa di carote e cocco… della serie “famolo strano!” - 30 aprile 2023
- Supplì all’amatriciana - 29 aprile 2023
- Ravioli liquidi di amatriciana con fonduta di pecorino - 20 aprile 2023
- Arce terra di confine. Il cammino dell’antica frontiera – il Progetto - 21 dicembre 2022
Secondo me, questa ricetta va rivista, non è così che si preparano i supplì alla Amatriciana, poi il brodo con gli odori, ma dai…..
Gentile Pino ErGatto55,
la ricetta può tranquillamente rivederla: a casa sua. A casa nostra cuciniamo come piace a noi.
L’Amatriciana che utilizziamo come base è quella indicata nella ricetta collegata; il brodo vegetale, invece, non fa parte dell’Amatriciana: serve semplicemente a portare a cottura il riso dei supplì senza diluire tutto con acqua. Sedano, carota e cipolla: niente di particolarmente rivoluzionario.
Poi, naturalmente, se lei prepara i supplì all’amatriciana in un altro modo, siamo curiosi di sapere come: le critiche sono sempre interessanti quando, oltre al “ma dai”, arriva anche una spiegazione.
E annamo!