Uno dei primi piatti più noti della cucina laziale, non solo in Italia, ma anche nel mondo!. Abbiamo scelto i bucatini, ma ottimi sono anche i rigatoni, gli spaghetti e le mezze maniche.
– Bucatini 400 g
– Pomodori pelati 450 g
– Guanciale 150 g
– Pecorino 4 cucchiai abbondanti
– Vino bianco q.b.
– 1 peperoncino olio extravergine di oliva
In una capiente padella versate un poco di olio extravergine. Tagliate il guanciale a dadini e versatelo nella padella con un peperoncino che poi eliminerete.
Fate andare a fuoco vivace tanto basta per far diventare il grasso trasparente e leggermente colorato. Sfumate con vino bianco. Appena il vino sarà un poco evaporato eliminate la pancetta e tenetela in un piatto al caldo coperta da pellicola. Ora aggiungete all’intingolo di grasso e vino i pelati tagliuzzati e il loro sugo. Fate restringere il sugo a fuoco basso per almeno una decina di minuti mescolando spesso, facendo attenzione che non si asciughi troppo.
Ora aggiungete il guanciale e fatelo ammorbidire nel sugo per pochi minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini e una volta portati a cottura mantecateli nella padella col sugo aggiungendo il pecorino. Servite caldi.
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