Bucatini all’amatriciana

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Uno dei primi piatti più noti della cucina laziale, non solo in Italia, ma anche nel mondo!. Abbiamo scelto i bucatini, ma ottimi sono anche i rigatoni, gli spaghetti e le mezze maniche.

 

 

 

 

 

– Bucatini 400 g

– Pomodori pelati 450 g

– Guanciale 150 g

– Pecorino 4 cucchiai abbondanti

– Vino bianco q.b.

– 1 peperoncino olio extravergine di oliva

per 4 persone
Bucatini all'amatriciana

Il piatto più classico e conosciuto in Italia

CICCIOLI

In una capiente padella versate un poco di olio extravergine. Tagliate il guanciale a dadini e versatelo nella padella con un peperoncino che poi eliminerete.

Fate andare a fuoco vivace tanto basta per far diventare il grasso trasparente e leggermente colorato. Sfumate con vino bianco. Appena il vino sarà un poco evaporato eliminate la pancetta e tenetela in un piatto al caldo coperta da pellicola. Ora aggiungete all’intingolo di grasso e vino i pelati tagliuzzati e il loro sugo. Fate restringere il sugo a fuoco basso per almeno una decina di minuti mescolando spesso, facendo attenzione che non si asciughi troppo.

Ora aggiungete il guanciale e fatelo ammorbidire nel sugo per pochi minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini e una volta portati a cottura mantecateli nella padella col sugo aggiungendo il pecorino. Servite caldi.

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Appassionata di cucina e tradizioni curo le mie passioni su Lazio Gourmand e Chez Entity.

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